在烹饪过程中，准备肉馅是一项常见的任务。无论是做丸子、包饺子还是其他好吃的，肉馅的质感都很重要。如果一个肉馅是干的，味道会比较硬，不够好吃。混合肉馅以保持其鲜嫩多汁。
这里有一个简单好记的“配方”，就是“选肉、选调料、选水、选油”。这四个步骤的正确实施，可以保证肉馅的鲜美，使其油香，让你的菜肴更加美味。
首先，选择肉类
肉馅的选择很重要。通常，我们用猪肉做肉馅。猪肉的不同部位质地不同，并不是所有部位都适合做肉馅。有些部位如瘦肉或里脊肉太瘦，肉馅容易变干。恰恰相反，
五花肉和前腿肉是最适合做肉馅的选择，因为肥瘦搭配，不会让肉馅变干，反而保持了口感的鲜嫩多汁。虽然现在很多人用绞肉机做肉馅省时省力，
但这并不是做出味道的最好方法。高速旋转的刀片会破坏肉质，导致肉馅失去嚼劲，不够鲜美。相反，用刀把肉剁成肉末，可以保持肉的颗粒感，增加口感的层次感，更容易入味。所以，如果你想做出更美味的肉末，
别偷懒，用刀慢慢剁。
第二，调味
在剁肉馅中，要先进行调味，但调味的顺序很重要。如果先加水，调料不会完全融入肉馅，因为油水不相容。这样会导致肉馅不够好吃，不好吃。所以在加水之前，要先调味。
调味的时候，并不是调料越多越好。相反，调味料要选择得当。五香粉、十三香等香料通常不适合做肉馅，因为它们的香味太浓郁，会掩盖肉的原味。相反，你只需要加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和糖。
顺时针方向搅拌均匀，保证调料充分融入肉馅中，更加美味。
第三，打水
为了保持肉馅新鲜多汁，我们必须进行“汲水”这一步骤，这意味着向肉馅中加入适量的水，使肉馅能够吸收足够的水，从而提高口感的嫩滑度。但需要注意的是，加水不是随心所欲的，需要谨慎处理。最好的选择是肉汤，
因为肉汤口感丰富，营养丰富，可以使肉馅更加鲜美，香浓，鲜嫩。可以选择洋葱姜水或者辣椒水，既能去腥增香，又能给肉馅带来好味道。如果没有其他选择，可以用凉开水，这样也能保持肉馅鲜嫩多汁。
虽然味道可能不如其他方法。
第四，溅油
很多人会先把葱姜放入肉馅中，以增香去腥。这种方法的效果是有限的。比较正确的做法是最后一步加入葱姜末，锅中倒点油，将油加热到七八成，浇在葱姜上，使其变香，搅拌均匀。
这样可以保证葱姜的香味充分释放，同时使肉馅更加顺滑可口。
