青蟹可以炒，清蒸，油炸等等。青蟹是梭子蟹科的一个属，共有4种。作为一种穴居水生甲壳动物，青蟹喜欢栖息在潮间带的泥滩、红树林或沼泽中，白天在洞穴中打洞，晚上出来觅食。
青蟹的肉味道很好，而且嘴很甜。这里有一些介绍青蟹的方法。
葱油蟹
1.青蟹洗净，切块，每只蟹上粘少许淀粉，装盘待用，葱油青蟹。
2、姜片、大葱切段，先放入六七分热的油锅中几下，使油中有葱、姜，捞出待用。
3、加入少量的油，因为炸的青蟹含有淀粉，如果油不多，很容易糊。翻炒大约三到五分钟，直到螃蟹变红。
4、加入适量的料酒，鲜美的鲜酱油，并根据水量加入两勺水。之前青蟹上有淀粉，煮的时候会在汤里打成浆。如果不够稠，可以加点淀粉做。闷了一两分钟。
5.最后把大葱和姜一起翻炒，就可以出锅了。
清蒸青蟹
1.把青蟹洗干净，小心被咬。
2、锅中倒入水，水中加入酒和姜片，即可去腥。
3.入锅蒸20分钟。
咸蛋黄炒蟹
1.洗净后去掉不能食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。
2.咸蛋黄蒸熟后，用勺子碾碎，姜切片，葱切末备用。
3、取锅大火倒油，转小火加入姜、葱翻炒。
4.螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉，放入锅中炸至5成熟。
5.倒掉油，倒入新油加热，然后放入咸蛋黄翻炒，直到变成沙子和气泡。
6.倒入螃蟹慢慢翻炒，加入料酒和盐，让螃蟹均匀裹上咸蛋黄，翻炒2分钟左右。
7.出锅前撒上葱段，即可出锅。
