麻辣烫发源于四川省乐山市五通桥区牛华镇,离岷江很近。最初,船夫和纤夫创造了简单而独特的吃麻辣烫的方法。他们一边拉纤维,一边在河边支起石头和陶罐,捡些树枝生火,舀几勺河水,一切就地取材。
如果有蔬菜,就放进去。如果没有蔬菜,就拔一些野菜凑数,然后加入海椒、花椒等调料,冲洗干净。下面给大家介绍几种辣酱的做法。
练习1
1.调料:小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、盐、酱油、蚝油、纯牛奶;
2.准备花椒适量,八角2个,香叶5片,用流动水冲洗干净后放入盘中晾干,小葱去皮洗净,小葱切段,小葱切葱花,大蒜去皮洗净,生姜切片备用;
3.炒锅烧热后,倒入适量花生油。油烧热后,将葱花、姜片、蒜片与洗净的花椒、八角、香叶一起放入炒锅,用小火慢慢炒出这些香料的香味,约10分钟。当这些香料炸至颜色变干变黄时,控油取出;
4.将锅里的底油加热。油热后加入一块火锅底料翻炒。炒出红油后,放入葱花翻炒出香味。然后加入适量的水。水量视食材量而定,然后倒入一袋纯牛奶,再加入适量的盐、酱油、蚝油调味即可。
搅拌好后,开大火把锅里的汤煮开。煮开后继续煮5分钟,让汤的味道更醇厚。
练习2
1、准备材料,热锅冷油,倒入葱、姜、蒜和调料,小火煸炒;
2.加入2勺郫县豆瓣酱和红油小火炒香,加入1勺料酒炒香;
3、加水烧开,加入2勺酱油、半勺糖调味,加盖煮5分钟煮出香辛料味。
练习3
1.姜蒜火锅底料翻炒,加入一袋牛奶和三小碗高汤。麻辣烫的关键是汤底加了牛奶。加入牛奶不仅可以增加营养,还可以使味道更加香醇。
2.加,嗯,两勺发酵奶,一勺芝麻酱;煮沸并去除多余的成分;
3.调入2汤匙酱油,加入喜欢的配菜,煮熟即可食用。