麻辣烫发源于四川省乐山市五通桥区牛华镇，离岷江很近。最初，船夫和纤夫创造了简单而独特的吃麻辣烫的方法。他们一边拉纤维，一边在河边支起石头和陶罐，捡些树枝生火，舀几勺河水，一切就地取材。
如果有蔬菜，就放进去。如果没有蔬菜，就拔一些野菜凑数，然后加入海椒、花椒等调料，冲洗干净。下面给大家介绍几种辣酱的做法。
练习1
1.调料：小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、火锅底料、盐、酱油、蚝油、纯牛奶；
2.准备花椒适量，八角2个，香叶5片，用流动水冲洗干净后放入盘中晾干，小葱去皮洗净，小葱切段，小葱切葱花，大蒜去皮洗净，生姜切片备用；
3.炒锅烧热后，倒入适量花生油。油烧热后，将葱花、姜片、蒜片与洗净的花椒、八角、香叶一起放入炒锅，用小火慢慢炒出这些香料的香味，约10分钟。当这些香料炸至颜色变干变黄时，控油取出；
4.将锅里的底油加热。油热后加入一块火锅底料翻炒。炒出红油后，放入葱花翻炒出香味。然后加入适量的水。水量视食材量而定，然后倒入一袋纯牛奶，再加入适量的盐、酱油、蚝油调味即可。
搅拌好后，开大火把锅里的汤煮开。煮开后继续煮5分钟，让汤的味道更醇厚。
练习2
1、准备材料，热锅冷油，倒入葱、姜、蒜和调料，小火煸炒；
2.加入2勺郫县豆瓣酱和红油小火炒香，加入1勺料酒炒香；
3、加水烧开，加入2勺酱油、半勺糖调味，加盖煮5分钟煮出香辛料味。
练习3
1.姜蒜火锅底料翻炒，加入一袋牛奶和三小碗高汤。麻辣烫的关键是汤底加了牛奶。加入牛奶不仅可以增加营养，还可以使味道更加香醇。
2.加，嗯，两勺发酵奶，一勺芝麻酱；煮沸并去除多余的成分；
3.调入2汤匙酱油，加入喜欢的配菜，煮熟即可食用。
