大黄鱼是大黄鱼的统称。它产于东海，鱼头有两块坚硬的石头，叫做耳石，所以又叫石头鱼。曾是我国重要的经济鱼类之一，为我国特有。广泛分布于北至黄海南部，南至南海雷州半岛以东。
做法很多，比如清蒸黄花鱼，这是江苏省的传统特色菜。它的味道鲜嫩可口。下面是黄花鱼的一些做法。
方法一：清蒸黄鱼
1.把鱼放在盘子里，把姜片铺在鱼上。小碗蒸鱼酱油。
2.将鱼和小碗放入锅中大火蒸7-10分钟(根据鱼的重量而定)。
3.鱼蒸好后，捞起姜片，把鱼盘中的腥水倒掉。然后把洋葱铺在鱼上，把蒸好的鱼酱油倒进小碗里的鱼里。
4.锅烧热，倒入1茶匙油，烧至七成热。把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。
5.这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
方法二：红烧黄鱼
1.将煮熟的黄花鱼洗净，加入1/3汤匙盐，将姜丝放入鱼腹，腌制15分钟。
2.青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，沥干过冷河，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍一层干面粉备用。
4.取锅，烧热5大勺油，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，沥干油。
5、取炒锅，烧热2大勺油，爆香葱、蒜末、姜丝、八角，加入1大勺郫县豆瓣酱翻炒，倒入青椒、土豆翻炒1分钟。
6.注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，加入黄花鱼轻轻翻动，将鱼裹在酱汁中。
7.大火烧开后盖上锅盖，焖5分钟，撒上芫荽粉，即可食用。
方法三：煎黄花鱼。
1.准备一条新鲜的黄花鱼，清洗干净，在鱼身上划几刀。
2.将酒和盐均匀地倒在鱼的两边，腌制15分钟。
3、腌制好的鱼，用厨房纸巾擦干鱼表面的水，防止煎炸漏油。
4.两面均匀的铺上一层薄薄的玉米淀粉。
5.热锅倒油，放入姜片。油八成热的时候，就可以放鱼了。
6.中火煎5分钟，翻面，两面都煎。
7、出锅前倒少许生抽鲜，两面煎一会儿。
8、放鱼，挤柠檬汁，味道会更鲜。
