大黄鱼是大黄鱼的统称。它产于东海,鱼头有两块坚硬的石头,叫做耳石,所以又叫石头鱼。曾是我国重要的经济鱼类之一,为我国特有。广泛分布于北至黄海南部,南至南海雷州半岛以东。
做法很多,比如清蒸黄花鱼,这是江苏省的传统特色菜。它的味道鲜嫩可口。下面是黄花鱼的一些做法。
方法一:清蒸黄鱼
1.把鱼放在盘子里,把姜片铺在鱼上。小碗蒸鱼酱油。
2.将鱼和小碗放入锅中大火蒸7-10分钟(根据鱼的重量而定)。
3.鱼蒸好后,捞起姜片,把鱼盘中的腥水倒掉。然后把洋葱铺在鱼上,把蒸好的鱼酱油倒进小碗里的鱼里。
4.锅烧热,倒入1茶匙油,烧至七成热。把热油倒在鱼盘的洋葱部分就可以了。
5.这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
方法二:红烧黄鱼
1.将煮熟的黄花鱼洗净,加入1/3汤匙盐,将姜丝放入鱼腹,腌制15分钟。
2.青红椒切成滚刀块,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分钟,沥干过冷河,切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再拍一层干面粉备用。
4.取锅,烧热5大勺油,放入黄花鱼,中火煎至两面金黄,沥干油。
5、取炒锅,烧热2大勺油,爆香葱、蒜末、姜丝、八角,加入1大勺郫县豆瓣酱翻炒,倒入青椒、土豆翻炒1分钟。
6.注入1/2杯高汤,加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味,加入黄花鱼轻轻翻动,将鱼裹在酱汁中。
7.大火烧开后盖上锅盖,焖5分钟,撒上芫荽粉,即可食用。
方法三:煎黄花鱼。
1.准备一条新鲜的黄花鱼,清洗干净,在鱼身上划几刀。
2.将酒和盐均匀地倒在鱼的两边,腌制15分钟。
3、腌制好的鱼,用厨房纸巾擦干鱼表面的水,防止煎炸漏油。
4.两面均匀的铺上一层薄薄的玉米淀粉。
5.热锅倒油,放入姜片。油八成热的时候,就可以放鱼了。
6.中火煎5分钟,翻面,两面都煎。
7、出锅前倒少许生抽鲜,两面煎一会儿。
8、放鱼,挤柠檬汁,味道会更鲜。