韭菜鸡蛋饺子馅的制作方法如下：1 .韭菜洗净，控水晾干，然后切成粉，再拌入一汤匙熟油，搅拌均匀，静置10分钟。2.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。在油锅里搅拌至凝固，剁成小块，越薄越好。
3、粉条、木耳，提前用温水泡好，再分别切碎。将虾皮用温水浸泡10分钟，然后拧干水分，放入锅中煎至微黄，放凉透。4.最后将所有准备好的食材混合，加入蚝油、熟油和少许鸡精调味，拌匀待用。
方法二：
1.材料：韭菜500g，鸡蛋3个，食用油适量，香油20g，盐10g，十三香8g。
2、韭菜采摘洗净，控制水分。
3.将鸡蛋打散，加入少许水，搅拌均匀。炒锅烧热，倒入适量食用油。加入蛋液用筷子快速搅拌，放凉备用。
4.韭菜切碎。
5.将剁碎的韭菜放入盆中，加入香油搅拌均匀。
6.加入炒鸡蛋，搅拌均匀。
7.加盐和十三香，再搅拌，就好了。
方法三：
1.韭菜1把，鸡蛋3个，食用油适量，蚝油适量，味道极鲜，盐适量。
2.挑选新鲜的韭菜，洗净后切成丁备用。
3.鸡蛋打散，锅里放适量食用油，鸡蛋煎熟，切碎。
4.将切好的鸡蛋和韭菜放入盆中，加入食用油、蚝油、美味和盐，搅拌均匀。
