羊蝎子火锅是以蝎子为主要食材的火锅。羊蝎子是羊大梁，是鲁菜。主料是完整的羊脊骨，带里脊肉和脊髓。因其形似蝎子，俗称羊蝎子。羊和蝎子常被用来做肉汤火锅，味道鲜美。
下面是羊蝎子火锅的一些做法。
练习1
1、葱、姜、葱、小米椒、泡椒、芹菜分别放入碗中泡椒水备用；
2、八角、桂皮、香叶、草果、甘草、花椒做成调料包，锅里放油；
3、放冰糖，小火加热变色；
4.放葱、姜、大葱、大料下锅炒香，再放羊蝎子翻炒上色；
5.将白酒倒在锅盖上焖10秒，再将老陈醋倒在锅盖上焖10秒；
6.将全蝎拉到四边，在锅中间的底油上放酱油，翻炒均匀，放入泡椒水，翻炒至沸腾；
7.加入开水炖。水量比羊蝎子高。加入干辣椒。大火烧开后，剥去泡沫，改中小火。然后倒入生抽、老抽、料酒，盖上盖子炖1个半小时。
8.羊蝎子炖1小时后，倒入盐，撒上香菜后出锅。
练习2
1.先把蝎子泡在开水里，用细铁丝扎起来。把羊骨头泡透后，用刀剁成小块，让骨头的骨髓露在外面；
2、花椒，用白酒泡水30分钟，捞出用干净纱布包好。将洗净的白萝卜、胡萝卜切成小块，用纱布包好；
3.锅底放一个竹符，上面放一个花椒包，再放竹符，依次放入羊的碎骨，用扎好的脊骨推动骨头，注入清水，烧45分钟，熟了取出，继续用中火煮1.5小时，至汤汁浓稠发白，取出羊的碎骨和纱布包；
4.用火锅盆，加入调味滋补品、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入汤汁，取一段煮熟的脊骨，用刀沿脊骨切成段，放入火锅盆中，煮开后即可食用。上菜的时候可以跟着泡好的粉条、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐。
吃完锅里的羊脊椎骨，就可以把蔬菜等原料冲洗干净了。
练习3
1.葱切丝，葱切段，姜切片，蒜去皮拍匀备用；
2.锅中加入冷水，将泡好的全蝎、羊排倒入锅中，放入葱、姜片、花椒和一颗大料，倒入适量料酒，大火烧开；
3.在另一个锅里倒一点油。油温四成热时，放入葱丝和香菜翻炒出香味。将洋葱和香菜油翻炒后捞出备用；
4.倒点油，油温五成热时放入调料翻炒，然后将羊蝎子和羊排倒入锅中翻炒片刻，再倒入汤锅，加入一些热水和高汤，倒入葱和香菜，加入适量调料a .烧开后小火炖一个半小时左右；
5.然后加入盐和胡椒，少许香菜和少许香油即可食用。
