1.用湿布把新鲜的红辣椒一颗一颗擦干净，然后摊开擦干表面的水。将蒜籽去皮，切成蒜粒备用。用开水烫一下玻璃瓶，然后晾干。2.红辣椒晒干后可以切块。如果有料理机，可以用料理机，但不要太坏。
将剁碎的辣椒放入大盘中，加入50g比平时略重的冰糖和适量的盐，将50g高度酒精混合均匀。然后腌制1小时，然后盖紧瓶盖，放在阴凉处3个月以上再食用。
辣椒酱的做法：
1.准备10斤红辣椒，先用清水洗净，然后控制上面的水分晾干，去掉辣椒蒂，再把菜板上的辣椒剁成块。
2.准备好1斤花生，先清洗干净，然后放入无水无油的锅里翻炒，炒到皮裂开出锅，晾一会儿，然后搓掉花生皮，再放入无水无油的锅里翻炒250克白芝麻，炒出香味，再将400克生姜去皮切块。
准备盐200克、糖150克、味精150克、香醋200克、花椒粉30克、黄酱3包、豆豉1包备用。
3.将剁碎的辣椒放入大盆中，加入豆豉、花椒粉、盐、糖拌匀。将去皮的花生放入保鲜袋中，用擀面杖捣碎，锅中加入3-4斤食用油，先加热，待油温升高后关火。
4.将辣椒酱倒入无水无油的锅中，加入姜末，小火翻炒。首先，将辣椒酱和姜末搅拌均匀，然后倒入热油，然后转中火。炒菜期间多翻炒20分钟左右，加入香醋200克，翻炒30分钟左右。
在锅里炒出大泡，这样就可以关火了。把花生放进去，搅拌均匀。辣椒酱冷却后，加入150克味精和250克白芝麻拌匀。然后放在瓶子里，密封保存。你可以边吃边吃。
