1.用湿布把新鲜的红辣椒一颗一颗擦干净,然后摊开擦干表面的水。将蒜籽去皮,切成蒜粒备用。用开水烫一下玻璃瓶,然后晾干。2.红辣椒晒干后可以切块。如果有料理机,可以用料理机,但不要太坏。
将剁碎的辣椒放入大盘中,加入50g比平时略重的冰糖和适量的盐,将50g高度酒精混合均匀。然后腌制1小时,然后盖紧瓶盖,放在阴凉处3个月以上再食用。
辣椒酱的做法:
1.准备10斤红辣椒,先用清水洗净,然后控制上面的水分晾干,去掉辣椒蒂,再把菜板上的辣椒剁成块。
2.准备好1斤花生,先清洗干净,然后放入无水无油的锅里翻炒,炒到皮裂开出锅,晾一会儿,然后搓掉花生皮,再放入无水无油的锅里翻炒250克白芝麻,炒出香味,再将400克生姜去皮切块。
准备盐200克、糖150克、味精150克、香醋200克、花椒粉30克、黄酱3包、豆豉1包备用。
3.将剁碎的辣椒放入大盆中,加入豆豉、花椒粉、盐、糖拌匀。将去皮的花生放入保鲜袋中,用擀面杖捣碎,锅中加入3-4斤食用油,先加热,待油温升高后关火。
4.将辣椒酱倒入无水无油的锅中,加入姜末,小火翻炒。首先,将辣椒酱和姜末搅拌均匀,然后倒入热油,然后转中火。炒菜期间多翻炒20分钟左右,加入香醋200克,翻炒30分钟左右。
在锅里炒出大泡,这样就可以关火了。把花生放进去,搅拌均匀。辣椒酱冷却后,加入150克味精和250克白芝麻拌匀。然后放在瓶子里,密封保存。你可以边吃边吃。