提前把蛋黄和蛋清分开。将黄油融化在水中,刷一点在烤盘上。剩余的黄油中加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀;加入过筛的面粉搅拌均匀备用;蛋清中加入40克白糖,打至湿润起泡。
提起打蛋器有一个弯曲的尖角;将蛋清和蛋黄切段混合均匀,将切段混合好的蛋黄糊倒入烘焙碗中,至八分满;烤箱提前预热,200度烤12分钟;吃之前可以撒点糖粉。
舒的实践
1.将黄油软化,涂在烘焙杯内壁;
2.将白糖放入烘焙杯内转2圈,使白糖布满烘焙杯壁;
3.将黄油和牛奶融化,然后倒入过筛的面粉,搅拌均匀。
4.将蛋黄和蛋清分开,将蛋黄加入面糊中搅拌均匀;
5、蛋清和糖打发干发泡;
6.将蛋白和蛋黄糊混合均匀,放入烘焙杯中。
练习2
1.将蛋清和蛋黄分开;
2.将面粉和奶油混合成面团;
3.将牛奶煮至微沸,加入面团,搅拌均匀,离火后加入蛋黄;
4.向蛋白质中加入糖,直到它变软并起泡。取1/3打好的蛋白,加入面糊中,快速搅拌均匀。搅拌均匀后,将所有面糊倒入剩余的蛋白中;
5.用黄油抹模型,蘸细糖,倒出多余的糖,然后倒入面糊,拇指放在模型边缘,用旋转的方式抹出凹槽,这样烤好后中间会自然立起;
6.烤箱提前预热160度,烤15分钟左右。
练习3
1.将蛋清和蛋黄分开,蛋黄中加入玉米油,加入酸奶和牛奶,过筛后的蛋黄中加入低筋面粉,搅拌成面糊。
2.蛋清中加入柠檬汁,蛋液中加入白糖,用打蛋器打成酥皮,将部分酥皮加入蛋黄糊中搅拌均匀。
3.将剩余的蛋黄糊加入蛋清奶油中,搅拌均匀,将面糊放入纸袋中,挤入锅中,每面煎两分钟,浇上酸奶,加入坚果和水果。