炸鸡腿的做法：
材料：鸡腿4只，淀粉50克，面粉50克，新奥尔良烧烤料100克，食用碱2克。
1.鸡腿把皮放在上面，用竹签扎气孔，让较厚的肉均匀入味。
2.鸡腿处理好后，用食用碱将鸡腿加水，再加入100克新奥尔良烧烤料，充分掌握。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
4.蘸粉由淀粉和面粉以1: 1的比例制成。鸡皮抹平，翻过来蘸干粉。
5.把沾了干粉的鸡腿蘸清水，再蘸干粉。
6、油温高，定型后改小火煎至通体焦黄熟，捞出控油，再用高油温煎一遍。
炸鸡腿是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要原料，以植物油、料酒、盐、湿淀粉、味精、葱、姜、椒盐为调料，经过油炸而成的一种食品。具有色泽金黄艳丽，鸡肉嫩滑适口的特点。
无论是什么样的炸鸡，其基本要求都是表面涂层或表皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。根据调味风格，风味类型可以是咸、辣或酸甜。
