醋炒白菜是汉族名菜，属于鲁菜。吃起来银红色，酸甜辣。白菜是主料，青红椒块和干海苔是配料。主料就是这种大白菜。有两种大白菜，一种是白色的，另一种是绿色的。
白色水分更多，口感更好。下面介绍几种炒大白菜的方法。
醋渍白菜的做法1:
1.白菜洗净，刀片斜切成薄片。
2、葱姜蒜切末，蒜要多切，一半用来炒，一半用来榨汁。
3.取一碗，加入醋、糖、一两种酱油、盐和一半蒜末拌匀。
4.烧热锅，加入油。三成热的时候，葱姜蒜末就香了。将大白菜片炒至略软。倒入汁液继续翻炒至大白菜6、7成熟。加水和淀粉勾芡后淋上香油，即可食用。
醋渍卷心菜的方法2:
1.大白菜、胡萝卜、芹菜都切丝。
2.加入适量的盐、糖、醋、淀粉，加入适量的水调汁。
3、热油锅，放入3个干红辣椒和少许花椒粒，炒出香味捞出。
4、加入葱姜，爆香。
5.加入胡萝卜丝和芹菜翻炒。
6.加入白菜丝翻炒。
7.加入调好的汁，大火收汁；可以出锅了。
醋渍白菜的做法3:
1.卷心菜切片，叶子切片。
2、锅中热油，放入蒜片爆香。
3.加入卷心菜，帮助翻炒和软化。
4.加入白菜叶翻炒。
5.将醋和酱油倒入碗中。
6.卷心菜叶炒软后，加入混合汁、盐和蒜末调味即可食用。
