如果没有生石灰做皮蛋，可以用碱性面代替。
材料：鸭蛋十个，红茶一两杯，盐一两杯，碱面三两杯，水两斤，大料，花椒。
步骤：
1.先将八角、花椒、红茶放入水中煮沸；
2.将水冷却，将茶叶、盐、面碱、樟丹粉放入水箱中搅拌均匀；
3、搅拌均匀形成浆料；
4、戴上橡胶手套，将配好的泥浆一个一个均匀地装入缸内后，用塑料薄膜密封；
5.成品可在15-30摄氏度的室温下储存30-40天。
最初的皮蛋是怎么做出来的？相传明朝泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板懂得做生意，所以生意兴隆。因为人手不足，店主在招待客人的时候，把泡好的茶叶倒进了骨灰里。巧的是，店主还养了几只鸭子。
爱情在骨灰中产卵，主人捡拾时难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰的茶渣时，发现了很多鸭蛋。他认为它们不能吃。谁知剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。当你闻它时，一种特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，
清新顺滑，沁人心脾。这是最原始的皮蛋。
